กินไข่ขาว .. ทิ้งไข่แดง ผิดหรือถูก ?

กินไข่ขาว .. ทิ้งไข่แดง ผิดหรือถูก ?

 คุณค่าทางโภชนาการ ของไข่ไก่

ไข่ไก่ให้กรดอะมิโนจำเป็นทุกชนิด  ตลอดจนวิตามินและเกลือแร่อีกหลายชนิด รวมทั้งเรตินอล  (วิตามินเอ), ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี2), กรดโฟลิก (วิตามินบี9), วิตามินบี6, วิตามินบี12, โคลีน, เหล็ก, แคลเซียม, ฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม วิตามินเอ ดีและอีทั้งหมดในไข่อยู่ในไข่แดง ไข่เป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่ชนิดในธรรมชาติที่มีวิตามินดี ไข่แดงขนาดใหญ่ให้พลังงานประมาณ 60 แคลอรี (250 กิโลจูล) ไข่ขาวให้พลังงานประมาณ 15 แคลอรี (60 กิโลจูล) ไข่แดงขนาดใหญ่มีปริมาณคอเลสเตอรอลที่แนะนำให้รับประทานต่อวันมากกว่าสองในสามที่ 300 มิลลิกรัม แม้การศึกษาหนึ่งจะชี้ว่าร่างกายมนุษย์ไม่อาจดูดซับคอเลสเตอรอลจากไข่ได้มากนัก   ไข่แดงมีน้ำหนักคิดเป็น 33% ของน้ำหนักของเหลวของไข่ ไขมันทั้งหมดอยู่ในไข่แดง น้อยกว่าครึ่งหนึ่งของโปรตีนเล็กน้อย และสารอาหารอื่นส่วนใหญ่ ไข่แดงยังมีโคลีนทั้งหมด และไข่แดงหนึ่งฟองมีปริมาณเกือบครึ่งหนึ่งของปริมาณที่แนะนำต่อวัน โคลีนเป็นสารอาหารสำคัญต่อพัฒนาการของสมอง และกล่าวกันว่าสำคัญต่อสตรีมีครรภ์และสตรีให้นมบุตรเพื่อประกันพัฒนาการทางสมองของทารก

 แนวทางการดูแลสุขภาพ ของ นายแพทย์บุญชัย อิศราพิสิษฐ์

1. หลีกเลี่ยงการทอดด้วยน้ำมัน   เพราะการทอดไข่ก่อให้เกิดไขมันตัวร้ายและส่งผลเสียต่อระบบร่างกายก่อให้เกิดไขมันสะสมในร่างกาย
2. ควรปรุงให้สุกก่อนการรับประทาน เพราะนอกจากจะย่อยยากแล้ว ยังอาจมีเชื้อซาลโมเนลลาที่ทำให้มีไข้ อาเจียน หรือท้องเสีย และคุณค่าทางสารอาหารบางอย่างในไข่อาจให้ผลได้ไม่เต็มที่เท่าที่ควรจะเป็น
3. ทานควบคู่ไปกับอาหารอื่นๆ ไม่ว่าจะข้าว   หรือผักต่างๆ เพื่อให้ได้สารอาหารที่ครบถ้วน
4. ไม่จำเป็นต้องมีไข่เพิ่มในทุกเมนูอาหารก็ได้ หากเมนูนั้นมีปริมาณโปรตีนจากเนื้อสัตว์ และพืช มากเพียงพออยู่แล้ว
5. ในไข่มีทั้งโปรตีน และคอเลสเตอรอล ดังนั้นเราควรทานอาหารประเภทโปรตีน และคอเลสเตอรอลอื่นๆ ให้สมดุล ไม่ให้มากจนเกินไป

 Q&A

คำถามยอดฮิต  ไข่แดง ก่อให้เกิดคอเลสเตอรอลส่งผลเสียต่อร่างกาย จริงไหม ?
คำตอบ   คอเลสเตอรอลในไข่แดงไม่ส่งผลเสียต่อร่างกายคอเลสเตอรอลที่เกิดจากการทอดไข่ต่างหากที่ส่งผลเสียต่อร่างกายก่อให้เกิด ไขมันร้ายส่งผลให้เกิดไขมันสะสม อุดตัน ในหลอดเลือด

คำถามยอดฮิต   เราควรทานไข่วันละกี่ฟอง ?
คำตอบ  การทานไข่ ขึ่นอยู่กับว่าร่างกายต้องการโปรตีนมากน้อยแค่ไหนซึ่งถ้าโดยปกติทานได้ วันละ 1-3 ฟองต่อวันแต่ถ้าท่านที่มีปัญหาสุขภาพ หรือมีโรคประจำตัว อาจจะต้องคำควนปริมาณการทานตามกลุ่มโรคที่เป็น